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桂林啤酒魚是一道甚麼樣的菜呢？ 發問者：水晴 ( 專家 5 級)
發問時間：2005-07-13 23:57:36
解決時間：2005-07-19 14:01:42
解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 )
回答：1 評論： 0 意見： 0
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共有 8 人評價 桂林啤酒魚是一道甚麼樣的菜呢？ 最佳解答發問者自選
回答者：intake ( 初學者 3 級 )
回答時間：2005-07-14 06:42:47
[ 檢舉 ] 桂林
陽朔啤酒魚
取生猛鯉魚，開膛破肚，去掉鰓和內臟，不刮鱗，將魚平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚的完整，撒上薑絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。好吃的陽朔啤酒魚一定要用新鮮灕江活鯉魚加灕江水煮，魚塘養的魚都不行。
有大圖片請自行上網點選觀看。
http://www.guilinyangshuo.com/bianmin/canyin/images/pjy.jpg
補充一：
陽朔啤酒魚做法：
當地人所稱的絕招只有兩條：一要在陽朔，用灕江水煮，二要新鮮灕江活鯉魚(一種身居山明水秀之地的自得盡顯於此)。活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，去掉內臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上薑絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進油鍋裏大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起，魚身變得焦黃，淋入醬油，加入番茄塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。
陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開。正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，吃了以後都讚不絕口，特推薦。
吃啤酒魚的時候，第一個感覺是沒想到魚皮可以這樣好吃！魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗。另一個感覺是沒讓多加辣椒是愚蠢的，這個菜只有辣才完美，只有濃才過癮。
燒的器具很特別，魚放在一個平底的盤子裏，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻。
陽朔的啤酒魚是選用陽朔灕江裏鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然後放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。說來奇怪，陽朔啤酒魚一但從陽朔移師其他地方，一概失去了原有的風味，因此食客們只有到陽朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚，陽朔啤酒魚亦成為了陽朔美食文化一道美麗的風景。
補充二：
灕江啤酒魚
用從灕江捕來的活魚烹製，色、香、味俱佳，鮮嫩可口，聞名遐邇。榮獲全國“奇山杯”迷蹤菜創新金獎。來到陽朔，如果不親口嘗試一下就相當於枉費到陽朔一遊了。
啤酒魚用的是從灕江捕撈上來的活生生的鯉魚（草魚）、灕江野生清水魚、烏草魚、野生劍骨魚、毛骨魚等等，肉質鮮嫩、味醇甜、經啤酒燜煮，色香味全，那可不是一般魚能媲美的。
啤酒魚製作方法也很獨到，在烹製的時候，先將新鮮的灕江魚殺好，不刮鱗（正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了），放入油鍋，雙面炸到金黃，然後加入大量的啤酒、醬油、辣椒、木耳和番茄等作料，加蓋黃燜至熟透。即成色香味俱全的陽朔啤酒魚。食之入口含香，滑而不膩，香脆且帶有韌性。盛放啤酒魚的器皿也很特別，魚放在一個平底的盤子裏，盤子下麵是一個盆子，放了些水，再下麵才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口鮮美可口，無一絲魚本身的腥味。
吃著灕江啤酒魚，喝著漓泉啤酒，在江風的吹拂下陶醉於秀麗的陽朔山水間。你不由的會體會到什麼叫浮生半日？什麼叫閑雲野鶴？
補充三：
“啤酒魚”，是陽朔有名的地方特色菜，用料非常講究，魚是從灕江撈上來的灕江清水魚，魚肉鮮美可口，啤酒和魚肉的香味保證可以讓你胃口大開正如所說“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚一獨到的口味吸引了大批慕名而來的遊客，吃了以後都讚不絕口，特推薦“彭大姐啤酒魚”、“陶家正宗啤酒魚”。
補充四：
啤酒魚的種類：
啤酒毛骨魚(又名石崖魚)：此魚頭大尾小，嘴邊生有3-4根須,身無鱗，頭生二角，背黑且肚白，拌有一些小斑點，身長約40-50公分,體重約4-5斤左右,一般生活在灕江水底石洞裏面,以石漿、青苔為食,並無刺,僅有脊骨一根,肉味香嫩,營養豐富,尤其對老人風濕方面的疾病有一定的療效。此魚另有一種紅色的,實屬罕見的,少有的了。
啤酒劍骨魚(俗稱芝麻劍)：此魚頭生二角、無鱗、嘴寬，生有3-4根須，遍體灰色,有斑點，身長約50-60公分，體重約2-8斤，一般生活在灕江底層水域，以小魚、蝦、螺絲為食 ，此魚無刺，僅有脊骨一根，肉味香嫩，口感極佳，為佐酒之佳品。
啤酒鯉魚：此魚頭小嘴小、體形寬大、鱗片較細、顏色多樣，可抽出兩根白筋，生活在灕江水域各個水層,以水草為食,身長約10-500公分,體重約1-50斤,此魚刺少，肉味鮮美，雄魚體內含魚雄，男女食之可健身，雌魚體內含大量魚蛋，女士食之可美容。
啤酒烏草魚：此魚頭小嘴平，與一般草魚相似，通體黑色，鱗片中等量，肉厚且肚小，約10-80公分，體重約1-20斤，一般生活在灕江中層水域，以浮游生物為主食,肉味鮮嫩，可口營養價值極高。
補充五：
(一般)啤酒魚食譜：
[原料/調料]
原料：草魚；調料：薑、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽；
[製作流程]
1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥薑醃味。然後用高溫油炸至外酥裏嫩；
2、下清油與紅油炒香薑、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。
特點：啤酒味濃，草魚鹹、辣、香，有豆瓣味。
參考資料
桂林美途旅遊網-http://www.guilinyangshuo.com/bianmin/canyin/glyspjy.asp 相關詞：
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發問者評價 謝謝您的詳細解說，桂林地產的啤酒不知是甚麼味道，
與其他地方的啤酒相較，未知有何特異之處哩。
以啤酒作為食材之一的料理，倒是極為少見。 發表你的評價
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